Dr. Verdijk is werkzaam als Universitair Hoofd Docent bij de vakgroep Humane Biologie. Hij is nauw betrokken bij onderzoek en onderwijs rondom de rol van beweging en voeding in de adaptatie van spiermassa en spierfunctie. Zijn onderzoek is ingebed binnen de M3 onderzoeksgroep en richt zich op het het tegengaan van spiermassaverlies bij veroudering en inactiviteit aan de ene kant, tot het bevorderen van (top)sportprestaties aan de andere kant. Dr. Verdijk bezit een BSc diploma Fysiotherapie, een MSc diploma Bewegingswetenschappen en hij promoveerde in 2009 aan de Universiteit Maastricht op zijn proefschrift “Satellite cells and skeletal muscle characteristics in sarcopenia”.