Promotie Gil van Wissen

Trefwoorden: Draagbare sensoren, Detectie van antioxidanten, Bewaking van de voedselkwaliteit, Visuele detectie

"Thermal and Colorimetric Sensors for Antioxidants in Food: Incorporating Bio-Based Monomers and Deep Eutectic Solvents into Imprinted Polymers"

Tijdens zijn onderzoek zocht Gil van Wissen naar eenvoudige en duurzame manieren om antioxidanten in voedsel te meten. Deze antioxidanten, zoals vitamine C, beschermen het lichaam tegen zogeheten oxidatieve stress. Dit is een proces waarbij schadelijke moleculen zich ophopen en cellen kunnen beschadigen, wat bijdraagt aan diverse ziektes.

Het meten van antioxidanten vereist normaal gesproken dure apparatuur en gespecialiseerde laboratoria. Van Wissen ontwikkelde nieuwe, eenvoudig te gebruiken sensormaterialen met milieuvriendelijkere ingrediënten. Zijn sensoren detecteren specifieke antioxidanten, net als een sleutel die precies in een slot past.

Hij maakte twee soorten sensoren: één die kleine temperatuurveranderingen detecteert en één die van kleur verandert wanneer antioxidanten aanwezig zijn. Deze sensoren werden getest op echte voedingsmiddelen zoals amandelmelk, walnoten en mosterdzaden, waarin ze nauwkeurig de antioxidanten detecteren. De meting lukt zelfs met een smartphonecamera, waardoor de methode geschikt is voor eenvoudig gebruik, ook buiten het lab.

Al met al laat zijn werk zien dat de snellere, betaalbaardere sensoren niet inboeten aan nauwkeurigheid, waardoor het eenvoudiger wordt om de kwaliteit en voedingswaarde van voedsel te controleren.

Klik hier voor de livestream.