My UM
My UM
Zoeken

Universiteit Maastricht zet stap richting duurzamer cateringaanbod

De UM werkt stap voor stap toe naar een klimaatneutrale campus. Duurzaamheid is een belangrijk onderdeel van onze strategie en komt terug in veel aspecten van het dagelijks leven op de campus, ook in wat we eten.

In een video lichten verschillende betrokkenen toe waarom UM ervoor kiest om bij banqueting en cateringbestellingen op budgetnummer sterker in te zetten op meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Met banqueting bedoelen we het organiseren en verzorgen van zakelijke bijeenkomsten met catering, zoals vergaderingen, recepties of conferenties. Deze stap past binnen de bredere duurzaamheidsambities van de universiteit en wordt meegenomen in het nieuwe cateringcontract met cateraar Appèl, dat per 1 juli ingaat.

Waar de daadwerkelijke eiwitconsumptie tot nog toe bestond uit circa 40% plantaardige eiwitten, zetten we nu in op minimaal 56% plantaardig in 2027, met het gezamenlijk doel om door te groeien naar 70% in 2031.

In deze video geven hoogleraar Gaby Odekerken-Schröder (lid Sustainability Supervisory Board), Mike van Gerwen (Contractmanagement Facility Services) en Jeroen Warnier (directeur UM Sustainability Office) toelichting op deze ontwikkeling. Zij gaan in op de overwegingen achter deze keuze en op de wijze waarop de huidige aanbesteding voor catering is ingericht en uitgevoerd: Waarom is deze stap nodig? Wat willen we als UM gemeenschap hiermee bereiken? En wat betekent dit voor medewerkers en studenten in de praktijk?

Wat betekent dit concreet?

  • Per 1 juli gaat deze verandering in voor banqueting en cateringbestellingen die op een universitair budgetnummer worden geplaatst.
  • In het nieuwe contract vervalt vanaf dat moment de mogelijkheid om op budgetnummer vlees aan te schaffen. Voor een zeer beperkt aantal formele evenementen kan een uitzondering worden gemaakt.

  • Het horeca-aanbod op de campus, zoals in de Mensa en andere verkooppunten wordt geleidelijk meegenomen in de transitie. Keuzevrijheid blijft op deze locaties bestaan.

     

Waarom deze stap?

Met deze aanpak wil UM niet alleen het cateringaanbod verduurzamen, maar ook laten zien dat duurzame keuzes normaal, aantrekkelijk en kwalitatief goed kunnen zijn, zonder in te leveren op smaak of keuzevrijheid. Door de duurzame optie vaker de standaard te maken, stimuleren we bewustwording op een manier die past bij onze maatschappelijke verantwoordelijkheid als universiteit. 

Tegelijkertijd blijft er ruimte voor feedback, zodat het aanbod samen met medewerkers en studenten kan blijven verbeteren.

Lees ook