11 april 2019

Ondertussen bij…. de ‘hamburgerprofessor’

Voor zijn zus was het even wennen. “Vroeger kon ik zeggen dat je een deftige professor was en nu moet ik zeggen: ‘Hij maakt hamburgers’.” Professor aan de UM is Mark Post nog steeds: hij geeft met veel plezier fysiologielessen aan geneeskundestudenten. Maar tachtig procent van zijn tijd gaat inderdaad naar het vraagstuk: hoe kunnen we op grote schaal hamburgers produceren in een fabrieksetting, zonder er dieren voor te hoeven slachten? “We hopen over drie jaar vijftig kilo per week te produceren voor de eerste exclusieve restaurants.”

Door: Femke Kools