Van Dijck is een empirisch-juridisch onderzoeker gespecialiseerd in aansprakelijkheidsrecht, faillissementsrecht en contractenrecht. Hij gebruikt empirisch onderzoek en data science onderzoek, netwerkanalyse in het bijzonder, om juridische kwesties te analyseren.

Zijn onderzoeksthema's betreffen andersoortige remedies in het aansprakelijkheidsrecht dan financiële remedies, de rol van excuses, de gevolgen van aansprakelijkheid voor gedrag, massaschade, beloningssytemen in faillissement en 'big data' in recht. Hij heeft over verschillende onderwerpen gedoceerd, waaronder aansprakelijkheidsrecht, contractenrecht, goederenrecht, methodologie van juridisch onderzoek en empirisch-juridisch onderzoek.

Van Dijck publiceerde in top-tijdschriften, waaronder Journal of Empirical Legal Studies en Oxford Journal of Legal Studies. Hij hield presentaties op verschillende conferenties, waaronder aan Oxford, Harvard, Yale, Duke en Cornell. Hij was visiting scholar aan Stanford University in 2011.

Van Dijck is hoogleraar Privaatrecht, Director van M-EPLI, onderzoeker bij het Maastricht Law and Tech Lab, en Principal Investigator bij BISS Institute, Smart Services Campus.