Promotie Linsay Elisa Leonarda Maria Ketelings

Trefwoorden: Vleesvervangers, duurzaam voedselsysteem, consumentenperceptie, etikettering 
 

"Changing meat on the plate: An interdisciplinary examination of meat alternatives"

We staan voor grote uitdagingen, zoals klimaatverandering, die vragen om een duurzamer voedselsysteem. Een belangrijk aspect hiervan is de transitie van dierlijk naar plantaardig voedsel. In haar onderzoek beantwoordt Linsay Ketelings drie belangrijke vragen: (i) wat verstaan we onder vleesvervangers, (ii) hoe beoordelen consumenten deze producten qua gezondheid en voedingswaarden, en (iii) in hoeverre zorgen namen van vleesvervangers voor verwarring bij consumenten, producenten en beleidsmakers? Een heldere definitie van vleesvervangers is essentieel, zodat iedereen – van onderzoekers tot supermarkten – hetzelfde begrijpt. Dit vraagt om aandacht voor aspecten zoals productiewijze, smaak, voedingswaarde, duurzaamheid en consumentenperceptie. 

Uit het onderzoek blijkt dat consumenten voedingswaarden van vleesvervangers redelijk goed inschatten. Toch overschatten zij soms de gezondheid of eiwitgehaltes, vooral bij claims zoals “eiwitrijk”. Daarnaast blijkt dat namen als "vegetarische worst" bij sommigen verwarring veroorzaken over de categorie. Deze inzichten benadrukken het belang van duidelijke regelgeving en goede informatie. Ze helpen producenten, beleidsmakers en consumenten samen te werken aan een duurzamer eetpatroon. 

Klik hier voor de livestream.